Салат из одуванчика

Одуванчик знают все. Кому не приходилось забавляться сдуванием его легких пушистых головок – зонтиков! В сельском хозяйстве его считают злостным сорняком. Но мало кто знает, что еще в начале 30 – х годов одуванчик был включен в число огородных растений как столовый корнеплод наряду с цикорием, морковью, свеклой.
В пищу употребляют как корень, так и листья. Свежие листья одуванчика используют для приготовления салатов, а вареные как –  шпинат. Корень поджаривают и готовят из него суррогат кофе, очень близкий по вкусу к цикорному.
Основное лекарственное применение имеет корень. Выкапывают его в конце августа или в сентябре, когда он накапливает максимум инулина. Корень моют, измельчают провяливают до прекращения выделения млечного сока, досушивают в печи или в духовке при 40 – 50 гр. Хранят в сухом месте. Применяют по назначению врача для возбуждения аппетита, как желчегонное средство при болезнях печени и желчного пузыря, при катаре желудка, как легкое слабительное. Млечным соком смазывают мозоли.
Молодые листья одуванчика содержат большое количество витамина С, поэтому салаты из них особенно полезны при весеннем авитаминозе.


Салат из одуванчика.
Собирать молодые листья одуванчика надо ранней весной, до цветения, когда листья более нежные, содержат меньше горечи и лучше усваиваются. Для уменьшения горечи листья одуванчика опускают на полчаса в подсоленную холодную воду, после чего просушивают на полотенце.
Две – три горсти листьев мелко изрубить, добавить столовую ложку измельченных орехов, перемешать и заправить медом или подсолнечным маслом.


 

Салат из одуванчика и крапивы.
К двум – трем горстям листьев одуванчика добавить одну- две горсти молодых листьев крапивы, предварительно вымытых и ошпаренных кипятком. Все мелко нарезать, смешать с небольшим количеством нашинкованного репчатого лука. Заправить столовой ложкой клюквенного сока или капустного рассола.


 

Салат из одуванчика со щавелем.
Одну – две горсти листьев одуванчика смешать с таким же количеством щавеля, мелко изрубить и заправить простоквашей, подсолнечным маслом или майонезом.


 

Салат из одуванчика с яйцом.
Взять по горсти листья одуванчика, крапивы, щавеля. Все мелко изрубить, добавить зеленого лука, укропа, зелени петрушки, два круто сваренных яйца. Посолить по вкусу и залить кефиром.


 

Кофе из корней одуванчика.
Корень моют, слегка просушивают, измельчают, затем сушат в духовке при  80 – 90 гр. ( при открытой дверке). Из 3 кг. Свежего корня получают 1 кг. сушеного. Высушенный корень поджаривают на сковороде до шоколадного цвета, после чего измельчают на кофемолке. Заваривают, как кофе из цикория, или добавляют к натуральному для получения густого настоя и придания горьковатого вкуса.

Поделись с другом
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Картофель запеченный с сыром

Нарезанный тонкими кружочками картофель, соль, перец, натертый сыр выложите в блюдо и перемешайте, разбейте туда яйцо, вылейте молоко и еще раз перемешайте. Керамическую глубокую посуду натрите чесноком, смажьте маслом, переложите в нее содержимое , и еще раз посыпьте сыром, сверху положите кусочки сливочного масла и поставьте в хорошо разогретую духовку на 40-45 мин.

Картофель с черносливом

Протрите 400 гр. Сваренного на пару картофеля, 50 гр. Сливочного масло разотрите с 4мя яйцами и соедините с картофелем. Добавьте 0.5 стакана молока или сливок, соль, сахар по вкусу и столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Раскатайте его, нарежьте лепешки стаканом и на каждый положите распаренный очищенный от косточек чернослив. Сделайте пирожки, смажьте их белком и обжарьте на сковородке. При подачи на стол посыпьте их сахаром.

Разноцветное пюре

Приготовьте пюре из 10-12 картофелин, добавьте в него 5 сбитых белков. Разделите пюре на 4 части. Одну из них оставьте белой, в другую добавьте 2 ложки пюре из зеленого горошка, в третью- немного томат-пюре, а в четвертую- 2 взбитых желтка. Уложите на блюдо, не смешивая, отдельными секторами, украсьте вареной свеклой, морковью.

Картофельная драчена

Сырой картофель натрите на терке, добавьте муку, соль, питьевую соду, черный перец, поджаренный на сале репчатый лук и все хорошо перемешайте. Можно добавить мелкие кусочки обжаренной свинины. Положите на противень смазанный жиром, и запеките. Подавать драчену надо в горячем виде, с маслом.

На 300 гр. Картофеля понадобится: 1 ст. ложка муки, 20гр. Сала, столовая ложка сливочного масла, головка репчатого лука, 100гр. Свинины, 0ю5 ч. ложки соды, соль по вкусу.

Фаршированный картофель

Отварите картофель в мундире, не давая ему развариться. Очистите, срежьте верхушки картофеля и осторожно выньте ложкой середину. Эту мякоть протрите с небольшим количеством сливок или сметаны, добавьте желток, масло, замоченный в молоке белый хлеб, черный перец и толченый чеснок. Наполните картофелины фаршем выложите их на сковородку, посыпьте сухарями и запеките в духовке.

 

Поделись с другом
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Шашлык

Шашлык из вырезки.

Вырезку очищают от пленок и целиком в длину нанизывают на шампур, крепко привязывая суровой ниткой, чтобы мясо во время жарки сохранило свою форму. Подготовленную вырезку жарят до полной готовности над углями без пламени, постоянно поворачивая шампур. Предварительно или в процессе жарки мясо смазывают растительным маслом.

Готовый шашлык подают, не снимая с шампура (только удалив нитки), или нарезают поперек волокон небольшими кусочками, солят, перчат, обмазывают аджикой. Отдельно подают соус в ткемали.

Шашлык бастурма из вырезки.

Из говяжьей вырезки очищенной от пленок, нарезают небольшие куски кладут в эмалированную посуду, посыпают солью, чёрным молотым перцем, нашинкованным луком (можно добавить измельченную пряную зелень и лавровый лист), подливают немного винного уксуса, перемешивают, закрывают и выдерживают в холодильнике от 12 часов до 2.5 суток.

Маринованные куски мяса нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями без пламени. Чтобы мясо не подгорало и не обугливалось по краям, его обмазывают маслом, а углы слегка присыпают золой. Аналогично готовят шашлык из баранины и свинины.

Шашлык по-карски.

Мякоть корейки курдючное сало нарезают круглыми плоскими кусками по 180-200гр. кладут в эмалированную посуду, посыпают солью, душистым и черным перцем, гвоздикой, мелко нарезанным репчатым луком, добавляют винный уксус или лимонный сок, измельченную пряную зелень, перемешивают и ставят в холодильник на 6-7 часов.

Маринованные куски баранины, чередуя с кусками сала, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями без пламени, все время поворачивая. Шашлык по-карски жарится постепенно, сверху мясо уже готово, а в середине еще сырое. Поэтому по мере готовности его срезают тонкими ломтиками по 1.5 см на тарелку.

Подают шашлык с репчатым луком нарезанным кружочками, зеленью укропа, кинзы, петрушки.

На 1кг., баранины берут курдючное сало -250гр., репчатый лук250гр., винный уксус или лимонный сок-50гр., молотый перец- 1.5 чайной ложки, молодую гвоздику 3 бутона, измельченную зелени кинзы, базилика, укропа – по 1 ст. ложке, или 1 чайную ложку смеси сухой молотой пряной зелени, соль.

Хазани хоровац (шашлык в кастрюли).

Баранину нарезают небольшими кусками (по 40 гр.), кладут в кастрюлю с маслом, посыпают солью, перцем и обжаривают. В готовое мясо добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и продолжают жарить еще 5 мин., после этого вливают гранатовый сок и перемешивают.

Подают шашлык, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и добавив зелень петрушки.

Расход продуктов: Мякоть баранины-1кг., топленое масло-80гр., гранат-200гр., или гранатовый сок-100гр., репчатый лук-200гр., молотый черный и душистый перец- 1 чайная ложка, ½ чайной ложки соли.

hozsekret.ruКебаб  (азербайджанский шашлык)

Молодую баранину рубят на кусочки с косточками и хрящами, нанизывают на шампуры (без соли, пряностей и лука) и обжаривают над раскаленными углями, все время переворачивая.

К кебабу подают пряную зелень, разложив ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по 2  пера зеленого лука.

Шашлык узбекский

Мякоть баранины нарезают мелкими  кусочками, лук шинкуют, заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3-4часа в холодильнике. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посыпают мукой, жарят над раскаленными углями. Подают шашлык на шпажке с нашинкованным луком и зеленью петрушки.

На порцию (в граммах): баранина (мякоть)-70, курдючное сало-10, репчатый лук-25, зелень петрушки-10, пшеничная мука-3, для маринада: анис-0,5, репчатый лук-10, красный молотый перец-0,5, уксус 3%- 5.

Шашлык по-таджикски

Мякоть баранины нарезают кусочками по 20-25гр., солят, перчат, смешивают с мелко нашинкованным луком, зирой (ажгон), поливают уксусом и ставят в холодильник на 2-3 часа. Затем куски мяса нанизывают на шпажки и обжаривают над раскаленными углями. Готовый шашлык на шпажках укладывают на тарелку, посыпают шинкованным луком и зеленью.

На порцию (в граммах): баранина (мякоть)-200, репчатый лук-20, винный уксус-5, зира-1, зелень-10.

Чопан-кебаб (шашлык степной туркменский).

Мякоть  баранины нарезают продолговатыми полосками длинной 10-15см., завертывают в них фарш, нанизывают на шпажки и жарят над углями.

Для фарша лук, чеснок, зелень мелко рубят, заправляют перцем, солью и тщательно перемешивают.

При подаче посыпают зеленью.

Расход: баранина (мякоть)-800гр., 2-3 луковицы, о,5 -головки чеснока, пряная зелень 100-150гр., соль, перец.

Шашлык

Рецепты шашлыка на hozsekret.ru

Шашлык из свинины

Мякоть корейки, тазобедренной части свинины нарезают кубиками, по 30-40гр., посыпают солью, перцем, взбрызгивают уксусом, добавляют мелконарезанный лук, перемешивают и ставят в холодильник на 4-6 часов. Затем мясо нанизывают на шпажку и жарят над раскаленными углями.

При подаче шашлык гарнируют дольками свежих помидоров или огурцов, кольцами сырого репчатого лука,  а так же зеленым луком, нарезанным столбиками длинной до 4х см. и долькой лимона.

На порцию (в граммах): свинина (мякоть)-110, репчатый лук-20, уксус 3%-й-10, соль, перец.

Поделись с другом
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •