Варенье, джем, повидло, готовят примерно одинаково. Разница в том, что плоды и ягоды в варенье не разварены и легко отделяются от сиропа. Повидло готовят из пюре с добавлением почти такого же количества сахара, как и при варке варенья джема.
Варенье можно приготовить двумя способами: 1. Плоды и ягоды засыпают необходимым количеством сахара и выдерживают некоторое время. Сразу варят на слабом, а потом на более сильном огне.
2. Плоды и ягоды заливают предварительно приготовленным сахарным сиропом и затем варят.
Варенье можно варить до полной готовности или многократно. Многократная варка дает более качественное варенье.Продолжительность нагревания при многократной варке составляет 3-8 мин. При однократной варке варенье надо готовить осторожно, часто помешивая и снимая пенку.Варенье готово когда ягоды стали прозрачными и капля сиропа не растекается на холодной тарелке.
Чтобы варенье не засахаривалось надо добавить в конце варки по 1 ч. ложке лимонной кислоты на 1 кг. израсходованного сахара.
Чтобы получить джем плоды варят в сахарном сиропе до получения желеобразной массы. Хороший джем получается из крыжовника, слив, смородины, кислых яблок. Чтобы получить хороший джем из малины, вишни,клубники, груши, которые содержат меньше пектиновых веществ к нему нужно добавить сок плодов, богатый на пектин или сам пектин 2-5 грамм на 1 кг плодов.Смесь варят однократно до необходимой густоты. Для определения готовности джема в него опускаем ложку и если при выемки ложки сироп стекает тонкой струйкой, джем готов для разлива
Повидло можно готовить из всех плодов и ягод. Пюре для приготовления повидла получаем варкой и протиранием плодов через сито или используя миксер. На одну часть сахара берут 1,2-1,5 части пюре. Чтобы повидло было светлым и ароматным варить его надо быстро, постоянно помешивая. Удобно варить его на водяной бане.



Поделись с другом
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

•Крыжовниковое вино. Чтобы получить хорошее осветленное вино, практикуют более глубокое подбраживание мезги: вымытые ягоды измельчают, помещают в емкость и добавляют воду (1,2 л на 1 кг мезги), сахар (300 г на 1 кг ягод) и разводку дрожжей или закваску (3 процента от массы, взятой для брожения). Емкость закрывают бродильным затвором и ставят в темное место при температуре 20—25 градусов.
Через 10—15 дней процеживают сусло, наливают вино в чистую емкость и добавляют сахар (130 г на 1 л). После окончания брожения вино отделяют от осадка и ставят в прохладное помещение, после осветления добавляют сахар. Хорошее вино получается при смешивании крыжовникового сока с яблочным.

Поделись с другом
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

• Сливовое вино. Плоды моют, разрезают и отделяют косточки. Мякоть взвешивают. Для лучшего отделения сока подготовленные плоды нагревают в небольшом количестве воды до 80—85 градусов и выдерживают при этой же температуре до растрескивания кожицы, затем мякоть дробят и помещают в бутыль. Добавляют на 1 кг мякоти 0,5 л воды, 300 г сахара и разводку дрожжей или закваску (3 процента от массы). Емкость закрывают бродильным затвором и ставят в темное место при температуре 20—25 градусов для брожения, которое продолжается 8—10 недель. Затем емкость переносят в прохладное место на 2—3 недели. Готовое вино отделяют от осадка, добавляют сахар, разливают по бутылкам, укупоривают и ставят на хранение. Лучшее по качеству вино двухлетнее.

Поделись с другом
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •